Flygbolaget Malmö Aviation satsar på köttfria måndagar. Menyerna är ännu ett steg i försök att minska klimatpåverkan. Vi ringde upp Yvonne Gustavsson, på cateringföretaget
Picknick Sverige AB som komponerat de nya rätterna.

– Jag saknade inga råvaror. Vår nya meny på måndagar innehåller goda ostar och vegetariska alternativ, men varken kött eller fisk, berättar Yvonne Gustavsson, meny och kvalitetsansvarig hos Malmö Aviations cateringleverantör Picknick Sverige AB när vi talas vid.

Hon berättar att det är flera orsaker bakom förändringen av menyn. Miljöaspekten självfallet, det är viktigt att vara med och påverka så att utsläppen minskar istället för att de ökar. Köttindustrin står bakom cirka 20 procent av det globala utsläppet av koldioxid. Jämfört med flygbranschen som står för 2-3 procent. Siffror som går att läsa i anslutning till releasen. Men även framtiden finns med på agendan menar Yvonne Gustavsson.

– I dag äter vi allt för mycket kött, så mycket som 70 procent mer än vårt behov av protein. Vi försöker köpa så bra kött som det går till våra rätter. Med den vegetariska menyn går vi ett steg längre i vårt försök att skapa en mer klimatvänlig värld.

Menyn har ett roteringsschema på fyra veckor och innehåller bland annat fyra olika frukostar med åtta smörgåsvarianter. Rökt ost, soltorkade tomater, rotselleri, vitkål, grillad zucchini samt kronärtkockspuré är några av ingredienserna. Mortadela, salami och jaktwürst är vegetariska alternativ till kött som också ingår och är baserade på soja- och veteprotein.

Att minska avfallet är också viktigt för cateringföretaget Picknick Sverige AB och flygbolaget Malmö Aviation.

– Nya frukostförpackningar kommer inom kort. Här använder vi oss utav kartong istället för plast. Vi minskar även vikten, så att maten blir lättare att transportera och därmed används mindre bränsle. Man måste tänka ur ett helhetsperspektiv och det är dags att börja agera. En bok som jag vill tipsa om är "Matens pris" av Malin Olofsson och Daniel Öhman. De lyfter aktuella viktiga frågor.

Källa: www.affarsresemagasinet.se

Tillsammans med GI-experten Ola Lauritzson har vi skapat en matserie med fem kalla GI-måltider.